Говядина в луковом соусе – блюдо, не требующее больших усилий и особых кулинарных навыков.
Продукты для этого замечательного блюда практически всегда можно найти в доме. На его приготовление уйдет достаточно много времени, но лично ваших усилий потребуется совсем немного. Минимум трудозатрат – и вы получите нежнейшую говядину в потрясающем луковом соусе.
Говядина в луковом соусе хорошо идет с картофельным пюре, но вообще подойдет любой гарнир: макароны, тушеная капуста, отварной рис, гречка. Вряд ли это блюдо вам придется держать в холодильнике, ведь те, кого вы им угостите, съедят его очень быстро и попросят добавки!
— это достойное блюдо как для праздничного стола, так и для ежедневного. Сытное и вкусное, оно понравится вашим гостям и близким.
Как приготовить говядину в луковом соусе?
Приготовление:
3 часа
5 порций
Ингредиенты:
Лук – 4 шт.
Говяжье мясо – 1 кг.
Горчица – 1 ч.л.
Сметана — 200 гр.
Мука – 1 ч.л.
Сливочное масло
Соль, перец по вкусу
1. Лук чистим и моем, затем нарезаем кольцами.
2. Мясо нарезаем на порционные куски небольшого размера.
3. Смазать маслом посуду для запекания и кладем в нее лук и говядину.
4. Посуду накрываем крышкой и 2 часа готовим в духовке при 180 градусах. Пару раз под крышку можно заглянуть и следить за тем, чтобы мясо было покрыто выделившимся соком.
5. Для соуса: горчицу, муку, сметану, соль и перец соединяем и тщательно перемешиваем.
6. По истечению двух часов к мясу в духовке добавить соус, добавляем соль и перец по вкусу, снова накрываем крышкой и оставляем на 30 минут.
7. Вкуснейшая говядина в луковом соусе готова! Приятного аппетита!
Очень мягкая и нежная говядина в луковом соусе получается в мультиварке. Всё что нужно для рецепта – это сама говядина, лук и вода. Согласитесь, достаточно простой набор ингредиентов, который найдется в доме у любой хозяйки.
Для приготовления говядины в луковом соусе не требуется никаких кулинарных навыков, ни даже времени. Надо всего лишь нарезать мясо и лук, залить их водой, а всё остальное мультиварка уже сделает сама. Очень, кстати, удобно, когда после работы не хватает ни времени, ни сил на готовку, а кушать-то хочется. Подавать мясо можно с любым гарниром: рисом, макаронами или картофельным пюре.
Если вы готовите блюдо из молодой говядины, хватит и 1 часа приготовления. А если говядина более старая, то лучше всего готовить ее 2 часа, тогда она точно станет мягкой.
Ингредиенты
- Говядина — 600 гр.
- Лук (примерно 5 штук) — 600 гр.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком
- Соль
- Растительное масло
Инструкция
- Говядину нарезаем на большие или средние кусочки и заливаем холодной водой на 15 минут.
- В это время ставим кипятиться воду и нарезаем лук – также не мелко, вот такими полукольцами:
- Из говядины сливаем холодную воду и заливаем ее кипятком, оставляем на 10 минут. Мы делаем это для того, чтобы говядина получилась более мягкой. Вы потом сами удивитесь, каким нежным получится мясо.
- В чашу мультиварки наливаем растительное мясо и включаем режим «Жарка». Через 3 минуты, когда масло нагреется, выкладываем в чашу лук и обжариваем, периодически помешивая. Продолжаем жарить примерно 10 минут, лук должен стать мягким и приобрести кремоватый цвет.
- Из говядины сливаем воду и добавляем ее к луку. Обжариваем вместе еще 10-15 минут, пока вся жидкость от мяса не выпарится.
- Добавляем 2 лавровых листа, несколько горошков перца и соль. Заливаем содержимое кипяченой водой – примерно на 2 см выше мяса. Закрываем крышку и устанавливаем режим «Мультиповар» — 100 градусов, время – 1 час, если говядина молодая, 2 часа – если старая. Я ставила на 1 час, мясо получилось очень мягким.
- За несколько минут до окончания программы откройте крышку мультиварки и попробуйте мясо на соль. Если соли недостаточно – досолите по вкусу.
- Подавайте говядину с макаронами, рисом или картофельным пюре. Сверху гарнир можно полить луковым соусом, получится очень вкусно!
ГОУ СПО «Вятский Государственный техникум профессиональных технологий управления и сервиса»
Письменная экзаменационная работа
Тема: «Говядина в луковом соусе запеченная»
Выполнил студент
2 курса группы 24-о
Специальность 260502 (2711)
«Технология продукции общественного питания»
Руководитель:
Оценка:____________
Дата сдачи
Введение…………………………………………………………………..……….3
составление технологической карты……………………………….……….5
товарная характеристика основного продукта…………………….………5
технология приготовления блюда……………………………….………….8
схема приготовления блюда………………………………………..………..9
организация рабочего места повара при приготовлении блюда………10
механическая кулинарная обработка продукта…………………………12
приготовление полуфабриката…………………………………………...14
тепловая обработка……………………………………………………….15
процессы, происходящие при тепловой обработке…………………….16
подача блюда……………………………………………………………...18
требования к качеству блюда…………………………………………….19
Теоретическая часть
Практическая часть
правила эксплуатации оборудования………………………………………20
санитарные требования к организации рабочего места и личная гигиена повара………………………………………………………………………...22
Заключение ………………………………………………..…………………….24
Приложение ……………………………………………………………………..26
Список литературы ………………………………………………………….…28
Введение.
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.
Каждый товар обладает широким спектром свойств. Однако потребительную стоимость его формируют только те из них, которые обусловливают полезность. Можно выделить группу потребительских свойств, которые являются общими для всех товаров. К таким свойствам относятся: пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценность продуктов.
Пищевая ценность продукта - это наиболее широкое понятие, включающее содержание в продукте основных химических веществ, степень их усвоения и энергетическую ценность, их вкусовые достоинства и безвредность.
Энергетическая ценность продукта – это энергия, которая высвобождается из пищевых веществ, продуктов в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма.
Биологическая ценность продукта – отражает, прежде всего, качество белков в нем, аминокислотный состав и перевариваемость. В более широком смысле - это сбалансированное содержание в продукте незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных элементов.
Физиологическая ценность продукта характеризуется наличием в нем полезных элементов, необходимых для осуществления процессов основного обмена веществ в организме. Она отражает также влияние потребляемых продуктов на нервную, сердечнососудистую, пищеварительную и другие системы организма, устойчивость к инфекционным заболеваниям. Например, кофеин в чае и кофе возбуждающе действует на нервную и сердечнососудистую системы. Физиологическая ценность кисломолочных продуктов заключается в том, что они благотворно влияют на деятельность кишечника. Физиологической ценностью сыра является большое содержание кальция и др.
Для правильного питания составляют пищевой рацион - набор продуктов, необходимый человеку на определенный период времени (на день, на неделю). Современная физиология утверждает, что пищевой рацион человека должен содержать продукты, принадлежащие ко всем основным группам: мясо, рыбу, молоко, яйца, зерновые и бобовые продукты, овощи, фрукты, растительное масло.
Включение в повседневное питание разнообразных продуктов позволяет обеспечить организм человека всеми необходимыми ему веществами в оптимальных соотношениях. Лучше усваиваются продукты животного происхождения, особенно белки. Из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов белки усваиваются лучше, чем из хлеба, круп, овощей и плодов.
Состав рациона влияет на активность человека, его работоспособность, сопротивляемость болезням, на долголетие. Несбалансированность пищевых веществ в рационе приводит к повышенной утомляемости, апатии, снижению работоспособности, а затем и к более выраженным проявлениям алиментарных заболеваний (гиповитаминозы, авитаминозы, малокровие, белково-энергетическая недостаточность).
Мясо - основной источник белка в питании человека. Белки мяса по своему составу близки к белку человеческого тела. Кроме того, в мясе содержится значительное количество жира, а также минеральные вещества (соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора), витамины группы В, РР и витамина D. Очень ценны экстрактивные вещества мяса. Они вызывают обильное сокоотделение при употреблении мяса в пищу, и способствуют таким образом, его усвоению.
С товароведческой точки зрения, мясом принято называть мускулатуру с костями, связками, жиром и т.д.
В технологической практике ткани мяса классифицируются по их промышленному значению: мышечная, жировая, соединительная, хрящевая, костная и кровь. Соотношение перечисленных тканей в мясе зависит от вида, породы, пола, возраста, характера откорма, упитанности, а также от анатомического строения части туши. Различным соотношением тканей определяются химический состав, пищевая ценность и свойства мяса.
Фрукты и овощи снабжают организм человека витамином С, фолиевой кислотой, бета-каротином, растительными волокнами, калием и другими веществами, недостающими в животной пище.
Добавление к мясным и крупяным блюдам овощей повышает усвоение содержащихся в них белков до 85-90%.
Теоретическая часть.
1.1. Составление технологической карты.
Говядина запеченная в луковом соусе является порционным мясным блюдом, которое готовится в порционных сковородках вместе с гарниром и луковым соусом.
Технологическая карта на блюдо:
«Говядина, запеченная в луковом соусе»
Рецептура по сборнику рецептур №484 колонка 2
|
сырьё |
1 порция (грамм) |
100 порций (килограмм) |
||
|
Говядина |
||||
|
Масса отварной говядины |
||||
|
Соус №559 |
||||
|
Маргарин столовый |
||||
|
Масса полуфабриката |
||||
|
Выход готового продукта |
||||
Картофельное пюре
Рецептура по сборнику рецептур №761 колонка 2
Технологическая карта на блюдо
Соус луковый
Рецептура по сборнику рецептур №559 колонка 2
|
сырьё |
1 порция (грамм) |
100 порций (килограмм) |
||
|
Соус красный основной №558 |
||||
|
Лук репчатый |
||||
|
Маргарин столовый |
||||
|
Уксус 9%-ный |
||||
|
Маргарин столовый |
||||
|
Выход |
||||
Технологическая карта на блюдо
Соус красный основной
Рецептура по сборнику рецептур №558 колонка 2
