Если вы любите густые, наваристые и сытные блюда, тогда этот рецепт приготовления мяса по-фламандски обязательно должен вам понравиться.
Ингредиенты:
Свинина или говядина, подходящая для тушения/запекания – 1 кг.;(у меня на фото 500 гр.)
Лук-репка - 2 шт.;
Пиво темное, некрепкое, сладковатое – 0,5 литра;(лучше 0,7)
Хлеб черный – 2-3 ломтика;
Горчица – 1-2 ст. л.;
Соль, перец черный молотый, тимьян, по желанию - 1 маленький лавровый лист;
От пива, хлеба и горчицы сильно зависит конечный результат! Лучше взять некрепкое пиво. Темное пиво - вкус и аромат блюда будут более насыщенными, светлое – приглушенными. То же самое относится к хлебу – кислый ржаной сделает вкус соуса ярче, белый хлеб придаст мягкости. Горчицу берите любую, на ваш вкус. Учитывайте, что за время приготовления острота её уменьшится.
1. Мясо режем на небольшие кусочки, поперек волокон. (Если нужно, предварительно срежьте с него пленки и жилки). Кусочки обсушите салфетками или кухонными полотенцем – будем обжаривать. Обсушенное мясо меньше брызгается и быстрее покрывается зажаристой корочкой, соответственно, больше сока остается внутри кусочков. В сковородку наливаем растительное масло и кладем кусок сливочного – разогрейте масло хорошенько, тогда на мясе сразу «схватится» корочка. Небольшими порциями выкладывайте мясо и обжаривайте до зарумянивания.
Две средних луковицы очистите и тонко нашинкуйте. Хлеб нарежьте ломтями толщиной около сантиметра, срежьте корки. Щедро намажьте ломтики горчицей. Я брал зернистую, и в готовом соусе у меня видны зернышки горчицы.
Это мясо можно запекать в духовке, а можно готовить на плите – по желанию. В жаровню (сотейник, кастрюлю с толстым дном, казан, утятницу, форму для запекания, если будете делать в духовке) выкладываем мясо-лук-мясо, сверху солим, перчим, добавляем немного тимьяна или тмина.
Поверх выкладываем хлеб, горчицей вниз. Заливаем все это пивом, и ставим под крышкой на маленьком огне вариться-тушиться-томиться, минут на 40 для свинины, для говядины потребуется больше времени… ммм… пока не станет мягкой.
Примерно через пол часика можно заглянуть в кастрюльку, если сильно выпарилась жидкость - долить бульона (или воды, или пива)
Попробуйте мясо – если почти готово, то можно содержимое кастрюли перемешать, хлеб при этом распадется на крошки и соединится с пивным бульоном - так и надо, получится дивный пивной хлебный соус. Минут через десять наше мясо готово.
(Из моего опыта… перемешивать хлеб с мясом надо незадолго до окончания готовки - минут за 10 до готовности мяса. В противном случае соус может пригореть, особенно если готовить на плите. Поэтому приглядывайте за ним в самом конце готовки – лучше перебдеть)
На гарнир традиционно предлагается отварная картошечка, нарезанная на дольки и сдобренная маслицем и укропчиком. Ну, и бутылочка… темного.
Приятного аппетита!
Приготовление:
1. Бекон нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и нашинковать. Муку обжарить в режиме «Жарка»
10 минут, затем влить пиво и воду и хорошо размешать.
2. Затем положить говядину, бекон, лук и чеснок. Добавить лавровый лист, соль, перец, сахар и тимьян. Выбрать режим «Тушение»
и готовить 120 минут.
3. На гарнир можно подать жареный картофель и зеленый горошек.
PMC-0517AD
Приготовление:
1. Подготовить мультиварку и ингредиенты.
2. Бекон нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и нашинковать. Муку обжарить в режиме «Жарка»
10 мин., затем влить пиво и воду и хорошо размешать.
3. Затем положить говядину, бекон, лук и чеснок. Добавить лавровый лист, соль, перец, сахар и тимьян. Выбрать режим «Тушение»
на 120 мин. На гарнир можно подать жареный картофель и зеленый горошек.
PMC-0511AD, PMC-0513ADG, PMC-0533AD, PMC-0541D, PMC-0542AD
Приготовление:
Подготовить мультиварку и ингредиенты.
Бекон нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и нашинковать. Установить режим «Жарка»
, время 10 минут.
Когда чаша разогреется, всыпать муку и обжарить 10 минут, затем влить пиво и воду и хорошо размешать.
В чашу мультиварки положить говядину, бекон, лук и чеснок. Добавить лавровый лист, соль, перец, сахар и тимьян. Выбрать режим «Тушение»
на 2 часа 20 минут. На гарнир можно подать жареный картофель и зеленый горошек.
Сегодня мы предлагаем вашему вниманию уникальный рецепт приготовления мяса в пиве. Это блюдо для настоящих гурманов.
Бельгийская кухня почему-то мало кому знакома. А между тем, она заслуживает нашего внимания! Бельгийцы любят поесть, и порции у них большие.
Обилие овощных блюд, самых разных – овощи в этой стране уважают все, от мала до велика. Некоторые блюда перекликаются с французскими, немецкими, голландскими – что поделать, соседи…
Много вкусного готовится по рецептам, почти не изменившимся со времен Средневековья – в Бельгии уважают традиции. Одна из таких гастрономических традиций – тушение или запекание мяса в пиве.
«Фламандский карбонад» или «говядину по-фламандски» знают и любят гурманы всего мира. Давайте приготовим и мы! Не совсем, как в Бельгии, наверное, но "по мотивам". Минимум ингредиентов и трудозатрат, а ужин бесподобный, мужчины непременно оценят!
Время приготовления: 2 часа 45 мин.
Ингредиенты
1,5 кг мякоти говядины
250 г бекона
1 л темного пива
4 луковицы
2 зубчика чеснока
3 ст. л. муки
2 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса
1 лавровый лист
0,5 ч. л. сухого тимьяна
Горсть зелени петрушки
соль, молотый черный перец
Говядина в пиве по-фламандски: рецепт
1) Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до хруста, 7 мин. Переложить на бумажное полотенце.
2) Жир из-под бекона слить в отдельную емкость, оставив в сковороде 2 ст. л. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок измельчить. Обжарить овощи в жире от бекона, 5 мин.
З) Мясо вымыть и обсушить. Разогреть жир из-под бекона в широкой жаропрочной кастрюле. Положить говядину и обжарить со всех сторон до коричневого цвета, 15 мин.
4) Добавить 1 стакан воды, лавровый лист, соль, перец, сахар и тимьян. Положить лук с чесноком и влить пиво. Довести до кипения, прикрыть крышкой и тушить на минимальном огне 2 ч.
5) Отдельно обжарить муку на сухой сковороде на маленьком огне до золотистого цвета, 2-3 мин. Добавить в кастрюлю с мясом, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Готовить 10 мин.
6) Влить уксус, положить петрушку, еще раз перемешать и снять с огня. Перед подачей на стол мясо нарезать тонкими ломтиками. Добавить в соус отложенные ломтики бекона, подать вместе с мясом.
Говядина в пиве готова.
Приятного аппетита!
Видео-материалы по теме статьи
Вот так правильно готовить мясо по-фламандски:
Еще один вариант этого блюда:
Говядина в мультиварке:
Фото: Jacek Chabraszewski/Rusmediabank.ru
Сегодня расскажем об интересном способе приготовления говядины - по-фламандски.Это блюдо распространено в Европе, его едят в Париже, Праге, Будапеште, Амстердаме и т.д. Его подают даже в маленьких кафе и харчевнях, и часто там оно вкуснее, чем в ресторанах.
Каждый народ имеет свои особенные рецепты национальной кухни. Чаще всего в них используются те продукты, которые характерны для данного региона и имеются в нем в изобилии. Народная кухня очень рациональна, никто не станет готовить яства с дорогими заморскими составляющими. Поэтому каждый народ изобретает вкусные и сытные блюда из того, что всегда есть под рукой. Это логично.
Обычно мы привыкли тушить или жарить говядину. Но пищевые привычки надо расширять, ведь если долгое время готовить блюда по одним и тем же рецептам, то, согласитесь, они приедаются.
Говядина по-фламандски готовится на пиве. Да-да, на нем! Не пугайтесь, в готовом блюде запах алкоголя совершенно не ощущается, остается лишь непревзойденный, нежнейший вкус мяса.
Вам понадобится:
Мякоть говядины - 1 кг;
лук - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
растительное масло для жарки;
пиво (лучше темное) - 300 г;
черный хлеб - 1 ломтик;
горчица - 1 ч. ложка;
сахарный песок - 2 ст. ложки;
лавровый лист - 7-8 шт.;
перец горошком - 7-8 шт.;
чеснок - 4-5 зубчиков;
соль - по вкусу.
Как надо готовить это блюдо
Сполосните мясо и нарежьте его кусками как для гуляша, то есть примерно с половину спичечного коробка. Затем слегка обжарьте его на маленьком огне. Долго жарить не нужно, достаточно, чтобы цвет мяса стал светло-коричневатым.
После этого сложите его в латку или другую емкость, в которой вы обычно тушите мясо. Лучше всего для этого подходят толстостенные чугунные кастрюли. В них происходит медленный и глубокий нагрев, это хорошо размягчает мясные волокна.
Добавьте к мясу немного воды и положите туда же лавровый лист и перец горошком. Эти приправы всегда надо класть в начале варки или тушения, чтобы за время приготовления они полностью отдали блюду свой аромат.
Пока мясо тушится на маленьком огне, почистите лук и морковь. Затем лук мелко нарежьте, а морковку натрите на крупной терке. Смешайте их и слегка обжарьте овощную смесь на отдельной сковороде. Долго жарить не нужно, только чуть-чуть подрумянить. Затем переложите их в кастрюлю к мясу, вместе с маслом, на котором они жарились. Добавьте туда немного воды.
Через полтора часа после начала тушения можно начинать священнодействие - создание оригинального вкуса этого аппетитного блюда. Для этого влейте в кастрюлю с мясом 300 г пива, и пусть все потихоньку булькает и тушится.
Затем очистите от корки ломтик черного хлеба (лучше всего брать чисто ржаной хлеб, можно также бородинский). Разрежьте его на кусочки и положите в кастрюлю. Туда же отправьте 1 ч. ложку горчицы и 2 ст. ложки сахарного песка. Посолите содержимое кастрюли по вкусу и все хорошо размешайте. Овощи, хлеб, сахар, горчица перейдут в соус.
Следите за процессом тушения. Помешивайте содержимое кастрюли, чтобы оно ни в коем случае не пригорело. Еще раз: огонь должен быть минимальным. Еще лучше - поставить кастрюлю на рассекатель. Если надо, добавьте чуть-чуть воды.
Когда соус загустеет (это произойдет примерно через 20-30 минут), можно выключить огонь. А за пару минут до этого положите в кастрюлю измельченный чеснок. Если чеснок класть незадолго до выключения огня, его аромат в блюде лучше сохранится.
Итак, мясо по-фламандски готово. Аккуратно выньте его куски на тарелку. Оставшийся соус пропустите через блендер или протрите через сито, чтобы он стал однородным и гладким. Положите мясо обратно в кастрюлю, снова залейте его соусом и подогрейте. После этого его можно подавать.
Если вы готовите блюдо для внутреннего употребления - для повседневного обеда семьи - то можно не заморачиваться с протиранием соуса, блюдо и так будет вкусным. Ну а для гостей лучше не полениться и протереть его.
Что подавать на гарнир
Лучший гарнир для мяса по-фламандски - рис длиннозерный пропаренный. Ну а самый хороший - это рис басмати.
Это блюдо можно также подавать с отварным картофелем, лучше некрупным, чтобы картофелины были целыми, на блюде это красиво смотрится.
Мясо по-фламандски, пожалуй, самое любимое мясное блюдо у бельгийцев после стейков, сужу по родным и знакомым. Готовить это блюдо нужно обязательно с душой и большим запасом терпения, а есть можно круглый год: осенью и зимой с гарниром из и картофельным пюре, летом – с картошкой фри и свежими овощами.
Важные моменты в рецепте «Тушеное мясо по-фламандски»:
Кусочки мяса одинакового размера
Толстостенная посуда для тушения
Никакой муки
Свежий тимьян
Бутерброд горчицей вниз
Рецепт, приготовления этого национального блюда в каждой семье свой, порой с секретами, которые передаются из поколения в поколение. Я же видоизменила рецепт моей свекрови, заменив сливочное масло оливковым (до сих пор не привыкну, что здесь все жарят на сливочном масле), а яблочный сироп на коричневый сахар.
Тушеное мясо по-фламандски с пивом, хлебом и горчицей
Подготовка
Приготовление
В классический рецепте мяса по-фламандски обязательно используется сливочное масло (уж очень любят его бельгийцы) и яблочный сироп. Я смело заменяю сливочное масло на растительное, а яблочный сироп на коричневый сахар.
Кухня: фламандская, бельгийская
Количество порций: 4
Ингредиенты
- 800 гр мякоти говядины без жилок
- 2 большие луковицы
- 250 мл тёмного пива (в идеале бельгийского)
- 2-3 веточки тимьяна
- 2 шт лавровый лист
- 1 почка гвоздики
- 1 кусочек серого/тёмного хлеба
- 1 ст л горчицы
- 1 ч л коричневого сахара
- 3 ст л оливкового масла
- немного уксуса
- чёрный свежемолотый перец по вкусу
- соль по вкусу
- вода или говяжий бульон (опционно)
Инструкция
- Лук очистить и мелко нарезать. В толстостенной посуде (например, в казане) разогреть 1 ст л масла и обжарить лук около пяти минут, регулярно помешивая. Лук не должен пригореть, поэтому лучше выбрать средней огонь. Как только лук готов, убрать посуду с огня.
- Говядину нарезать на кусочки одинаковой величины. Чем крупнее кусочки, тем больше времени вам понадобиться для приготовления блюда. Я предпочитаю резать мясо кусочками примерно 3 на 3 см.
- В сковороде разогреть масло и обжарить мясо до золотисто-коричневой корочки, приправить солью и перцем по вкусу. Важно обжаривать мясо порциями, иначе мясо вместо жареного получится вареным. На широкой сковороде 800 гр мяса я обжариваю тремя порциями: 2-3 минуты на каждую порцию.
- Обжаренное мясо выложить поверх лука. В сковороду, где обжаривалось мясо, влить пиво и довести до кипения, одновременно при помощи деревянной лопатки аккуратно отскребсти от сковороды прилипшие остатки мяса – весь смак! Как только пиво закипело, влейте его к луку и мясу.
- Хлеб намазать горчицей и положить поверх мяса горчичной стороной вниз.
- Веточку тимьяна и лавровый лист связать ниткой (чтобы потом было удобно достать) и добавить к мясу. Также добавить гвоздику и сахар. Поставить посуду на плиту и тушить на небольшом огне, время от времени помешивая, до достижения желательной густоты соуса. Вам может понадобиться дополнительное количество жидкости: влейте немного воды или говяжьего бульона, хорошо перемешав.
- Как только соус достиг желательной для вас густоты, накройте крышкой и тушите до полной готовности мяса. Весь процесс может занять 3-4 часа. В идеале кусочки мяса должны распадаться на отдельные волокна, как в тушёнке.
- Готовый соус сбрызнуть уксусом (по желанию), для сбалансирования кислого и сладкого вкусов в блюде. Посолить и поперчить по необходимости.
Eet smakelijk или приятного аппетита!
